衛(wèi)生部近日對《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》予以修改，并開始公開征求意見。使用了十幾年的食品企業(yè)點菜柜通用衛(wèi)生標準，也要修改了。點菜柜生產(chǎn)標準有待進一步提高,與老的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-1994相比，即將修改的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，名稱有了變化：由“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”修改為“食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范”。同時也修改了點菜柜標準條款框架；強調(diào)了在原料進廠、生產(chǎn)過程的食品安全控制、產(chǎn)品的運輸和貯存整個生產(chǎn)過程中防止污染的要求；對生產(chǎn)設備進行了調(diào)整，從防止微生物、化學、物理污染的角度對點菜柜生產(chǎn)設備提出了布局、材質(zhì)和設計要求；強調(diào)了生產(chǎn)過程的食品安全控制，并制定了點菜柜控制微生物、化學、物理污染的主要措施。
點菜柜生產(chǎn)標準有待進一步提高，要求點菜柜企業(yè)應建立與原料和包裝材料的采購、驗收、運輸和貯存相關(guān)的管理制度，確保點菜柜所使用的原料和包裝材料符合法律法規(guī)的要求。不得使用任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)。點菜柜原材料必須經(jīng)過檢驗、化驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用并與合格品嚴格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。與老標準相比，修改的新標準也增加了一些相關(guān)要求。點菜柜生產(chǎn)標準有待進一步提高，增加了點菜柜原料采購、驗收、運輸和貯存的相關(guān)要求；增加了點菜柜產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；增加了記錄和文件的管理要求。增加了“食品生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)控計劃指南”。
如果同一運輸工具或容器被用于運輸不同食品或非食品，那么在兩次運輸之間應進行有效的清潔，點菜柜生產(chǎn)標準有待進一步提高，必要時進行消毒。點菜柜原料、包裝材料庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的包裝材料。在點菜柜運輸過程中，食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運。 池州蛋糕展示柜，池州蛋糕展示柜訂做冷藏、保鮮也是新標準修改后，對食品原料運輸新增加的要求。點菜柜生產(chǎn)標準有待進一步提高，對點菜柜原料和包裝材料的運輸和貯存要求上，新標準要求運輸方式及環(huán)境應避免日光直射、備有防雨防塵設施，根據(jù)點菜柜原料特點和衛(wèi)生需要,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。